Cuisine

Les cuisiniers et les cuisinières préparent une grande diversité d’aliments. Voici certaines des tâches que doivent accomplir les cuisiniers et les cuisinières: préparer des repas complets, des plats individuels ou des produits alimentaires, concevoir des aliments et des repas en tenant compte de certaines restrictions alimentaires, participer à l’établissement de l’horaire du personnel de la cuisine et à sa supervision, surveiller les activités de préparation des aliments, maintenir l’inventaire et les dossiers relatifs aux produits alimentaires, établir les procédures d’hygiène à respecter et voir à leur mise en œuvre, planifier les menus et établir les quantités nécessaires de produits ainsi que leurs coûts, participer à l’embauche et à la formation du personnel de la cuisine. Certains cuisiniers et cuisinières se spécialisent dans la confection de plats ethniques ou exotiques.

Fonctions principalesLes cuisiniers, les cuisinières exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

• préparer et faire cuire des plats ou des repas complets;
• préparer et faire cuire des repas spéciaux pour des patients, conformément aux directives du diététiste ou du chef cuisinier;
• superviser les aides de cuisine et établir leurs horaires de travail;
• superviser les opérations de la cuisine;
• tenir l'inventaire de la nourriture, des fournitures et du matériel;
• voir à l'organisation et à la supervision des buffets;
• nettoyer la cuisine et les aires de travail;
• dresser des menus, déterminer les portions, évaluer les besoins en aliments et le coût des aliments et commander et vérifier le matériel nécessaire;
• procéder à l'embauche et à la formation du personnel de cuisine.

Employeurs potentiels

• Restaurants
• Hôtels et centres de villégiature
• Services alimentaires
• Traiteurs
• Chantiers de construction ou camps en région éloignée
• Établissements
• Entreprises d’écotourisme
• Services de transport
• Entreprises de transformation des aliments
• Travail autonome

Exemples d’appellation d’emploi

• Serveur de restaurant
• Professeur
• Propriétaire/chef d’entreprise
• Cuisinier, cuisinière à la chaîne
• Cuisinier, cuisinière de casse-croûte

Compétences essentielles

• Communication orale
• Capacité de raisonnement: résolution de problèmes, planification et organisation du travail
• Lecture
• Utilisation de documents

Formation requise

• Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
• Un programme d'apprentissage de trois ans pour cuisiniers ou une formation collégiale ou spécialisée en cuisine ou plusieurs années d'expérience comme cuisinier en restauration sont exigés.
• Un certificat de qualification est offert dans toutes les provinces et territoires, bien qu’il soit facultatif.
• Les cuisiniers qualifiés peuvent aussi obtenir la mention Sceau rouge après la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.

Information :